人在天氣炎熱的時候，都沒胃口，更别說吃葷的了，但有三樣葷素搭配，可拉加食欲。

　　酸菜肥腸是道非常開胃的家常菜，究竟酸菜炒肥腸屬于什麼菜系無法定論，隻知道它是一道家常菜，以清淡為主的南方人則以酸菜、肥腸為主，而喜歡吃辣的北方人，則會加上泡辣椒炒，酸中帶辣，清脆爽口。

　　肥腸如果直接下鍋炒，是很難炒熟而且很難嚼，特别是家裡有老人小孩的，更嚼不動了。所以我們炒肥腸前最好煮一下，肥腸處理幹淨後，用鍋加水、放入姜蔥、料酒、鹽煮30以上分鐘，或者用高壓鍋壓幾分鐘，拿出來切段，這樣炒的肥腸即入味，口感又軟。酸菜具有消暑解膩作用，是用大量鹽腌制的，如果不泡下水的話是很鹹的，所以我們應當洗幹淨切好後，用清水浸泡10分鐘。

　　（1）酸菜肥腸

　　所用食材：肥腸500克、酸菜150克、泡椒6隻、姜、蒜片少許

　　所用調料：生抽1茶匙、雞粉、白糖适量、胡椒粉、料酒少許

　　步驟一、鍋燒熱下入少許油，把瀝幹水的酸菜下入鍋中炒幹水分，炒透、炒香，倒出放一邊、待用。

　　步驟二、鍋重新洗幹淨，下油放入姜、蒜片爆香，下入切好的肥腸，和泡椒，翻炒。

　　步驟三、贊入料酒、生抽、雞精、胡椒粉、白糖，翻炒。

　　步驟四、下入炒香的酸菜，大火翻炒一會，即可出鍋。

　　（2）芹菜肉絲

　　所用食材：豬瘦肉500克、芹菜250克、姜片少許

　　所用調料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙、味精、白糖适量

　　制作步驟：（1）豬瘦肉切成絲，用生抽、味精、澱粉、油抓拌，腌一下。

　　（2）芹菜洗幹淨後，摘掉綠葉，切成小段。

　　（3）鍋燒熱下油，姜片爆香，把肉絲下入鍋中翻炒。

　　（4）待肉絲炒熟後，下芹菜翻炒。

　　（5）待芹菜七成熟的時候，下入生抽、味精、蚝油、白糖，翻炒出鍋。

　　（3）菜幹豬肺湯是廣東的一道靓湯，具有潤肺止咳的功效；菜幹是用小白菜曬幹而成的，富含膳食纖維和礦物質，具有清熱消火之功效，制作前需要用熱水泡軟，才好切。

　　制作方法：（1）将豬肺喉管，套在水龍頭上，再打開水龍頭令自來水不斷灌入豬肺之内，不斷擠壓，使豬肺内的血水逐漸迫清。

　　（2）豬肺血水完全迫清後，将豬肺切成小塊。

　　（3）然後放入熱鍋中，開中火不斷幹炒，這時會有水分不斷從豬肺中溢出，将水倒出，炒到豬肺半幹便可。

　　（5）把炒好的豬肺和切好的菜幹，放入湯煲中加水，燒開後轉小火，慢炖45分鐘左右，調入鹽、味精，即可。

　　《溫馨提醒》

　　平時我們該怎麼去分辨新鮮豬肉，和灌水豬肉呢，很簡單隻要做到一看、二壓、三燒、看要有色、壓不出水、燒不滅火，就能買到放心肉了。

　　一看：質量好的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白。

　　二壓：用手指壓肌肉後的凹陷立即恢複，則為新鮮肉，反之，則有可能是放久了的，或者是死豬肉。

　　三燒：用衛生紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全浸透後取下，再用火點燃，如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；反之，如果燒不盡，那有可能是灌水豬肉，因為豬肉含有油脂，能夠助燃，如果水分過多的話，是不能燃燒的。

　　（就分享到這吧，炎熱夏天，祝大家胃口好好，吃得香香）

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