說到黃油，我們肯定能想到黃油面包，黃油餅幹等食品，但是這都是在黃油作為輔料的時候，其實黃油也是一種乳制品，像奶油一樣的質地可吃也可用。

黃油(butter)，台灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家标準，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。

黃油的曆史：可吃，也可用

說起來，黃油也是一種有着悠久曆史的食品。最早關于黃油的記載可以追溯到4500年前的一塊石灰岩上，上面以圖畫的形式表現了當時黃油的生産過程。除了作為食品，由于當時黃油的珍稀以及給人的純淨感，在許多文化中，它都曾被用于一些宗教儀式。

黃油的作用是什麼，什麼人需要少吃？

黃油在曆史上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應用于日常生活中的方方面面。古希臘人和古羅馬人曾經把黃油當作“早晚霜”塗在皮膚上，當作“發蠟”摸在頭發上，以達到“油頭粉面”的美容效果。而古埃及人則把黃油當作治療眼部感染的藥物，并塗抹在皮膚上來治療皮膚感染和燒傷。北歐人認為食用黃油可以預防腎髒和膀胱結石。英國也有個古老的習俗，就是送給新婚夫婦一壇黃油，以祝福他們多子多福。

最初在歐洲，黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀以後，黃油才慢慢地來了一次華麗的轉身，變成了财富與奢華的象征。而這一轉身并沒持續多久，随着工業革命之後工業化生産的發展，黃油的生産效率得以提高，生産成本則大幅降低，原本作為奢侈品的黃油逐漸出現在了普通老百姓的餐桌上。

此外，現今還有很多藝術家以黃油為原料來創作藝術作品。

黃油的作用是什麼，什麼人需要少吃？

黃油味美，也不要貪吃哦

黃油是美味的，法國甚至有句老話叫“沒有黃油，不成大餐”。黃油可以直接塗抹在面包上食用，也可以用來烹饪其它食物，還可以用來做糕點餅幹。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量，還富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。

然而，黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過對于脂代謝正常的人，适度食用黃油并不會對身體帶來什麼損害。由于黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，最好是直接把黃油塗抹在面包上生吃。雖然黃油也是乳制品，但是其中隻含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黃油也不會引起不适。

黃油的作用是什麼，什麼人需要少吃？

那麼，每天吃一點點黃油，那買一塊豈不是吃不完就要壞掉了?這倒不用擔心，黃油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果儲存溫度過高或者包裝不嚴，脂肪酸氧化或者水解則可能産生一些揮發性的酮類和醛類，讓黃油産生難聞的氣味。因此，每次食用時注意吃多少揭開多少包裝，并且之後記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以将黃油冷凍，等需要吃的時候，記得提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。

看完上文我們可以知道黃油的作用還是很大的，不僅可以食用還可以當做發蠟和面霜食用，但是不得不提的是他的熱量也是相當高對比黑巧克力還要高出很多，一般膽固醇較高的朋友還是少吃為好，因為黃油的膽固醇也很高。

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