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牛肉變青變黑還能吃嗎

知識 更新时间:2025-04-07 16:37:55

  不能吃了。牛肉變青變黑的幾種原因:

  1、細菌在适宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解産生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色,這種情況有害。

  2、細菌生長繁殖過程中,産生過氧化氫,直接氧化肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白,生成呈綠色的膽綠蛋白。膽綠蛋白再進一步氧化就生成了血綠素。血綠素很容易脫去鐵和蛋白質,于是就成了藍綠色的膽綠素,這種情況有害。

  3、肉中含有亞硝酸根,能使血紅素生成綠色的化合物,這種情況有害。

  4、肉中含有銅離子,這種情況有害。

  綜上所述牛肉變青變黑是不能吃的。

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