1、鋁箔紙的兩面是不一樣的。一面很光亮,另一面顔色較烏。光亮的這面叫做感光面,顔色較烏的這邊叫啞光面,我們在使用時,要用啞光面來接觸食物,提升熱傳導效果,感光面露在外面。假如不小心用反了,感光面接觸了食物,可能會造成食物粘連在錫紙上。
2、用途
(1)鋁箔紙可以用來包裹肉類烤制,這樣烤出來的肉類比較鮮嫩,水份足。
(2)在烤制蛋糕、餅幹或是面包時,為了防止表面上色過深,可以在食物上方蓋入鋁箔紙,感光面朝上。蓋上鋁箔紙後就不怕面包或餅幹顔色過深,讓蛋糕表面的熱輻射均勻,減輕表面的開裂現象,同時還能保證食物烤熟。
(3)還可以用鋁箔紙将活底模具包裹成固底模具,這樣就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法。
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