1、所需食材：橄榄3千克、腌制鹽500克、白糖500克、南姜适量。
2、制作方法：
（1）先準備好食材，橄榄、腌制鹽、白糖和南姜。橄榄買的是新鮮的青橄榄，先用清水清洗幹淨，反複沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄榄挑出來扔掉，黑點部分就是爛的。
（2）鍋中倒入适量的清水，把清洗幹淨的橄榄倒入鍋中，用大火煮開。煮開之後，準備一個網藍，把橄榄倒入網藍中晾涼，瀝幹水分。煮過一遍水的橄榄，沒有苦澀味，橄榄肉變得更軟且容易去核。
（3）南姜用水清洗幹淨，用刀切成小塊。準備一個幹淨的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進石磨裡，用石錘均勻地把南姜錘碎，然後裝到盤子裡備用。
（4）南姜處理好之後，抓起一把橄榄，放進石磨裡。再加入适量的腌制鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄榄，錘到橄榄的皮破了，并且看到橄榄核為止。錘橄榄的過程中，邊錘邊用水把橄榄、南姜和腌制鹽攪拌均勻，使橄榄更加入味。
（5）等全部橄榄都錘好之後，裝到大的盆子裡。用手輕輕把橄榄撕成兩半，把橄榄核取出。取出橄榄核之後，再次用手把橄榄和南姜、腌制鹽抓均勻，使鹹淡度均勻。
（6）最後加入白糖，同樣用手反複把橄榄抓均勻，使每一塊橄榄都能沾到白糖。加入适量的白糖可以使橄榄吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點的，可以加多點白糖。
（7）橄榄腌制好之後，進入最後一道工序，那就是曬幹。把剛剛腌制好的橄榄平鋪到竹籃裡，放到陽光下暴曬一至兩天。
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