做饅頭，簡單嗎？

說簡單，是真簡單，說難，也真難！

揉好面，發酵，蒸，就這麼幾個步驟。但面揉成什麼樣子、發酵到什麼程度，又非常需要經驗。

跟着步驟來吧！

【雙色紫薯饅頭】（8個）

配料

白面團：中筋面粉250克，水110克，幹酵母2克

紫薯面團：中筋面粉250克，紫薯泥140克，水85克，幹酵母2克

制作過程

首先處理紫薯。将紫薯去皮切成小塊，蒸軟（要蒸到完全軟爛），冷卻後搗成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均質棒手工搗爛，沒有也可以用擀面杖或刮刀等工具）。紫薯泥取140克使用。

紫薯大火蒸軟即可，蒸的時間根據實際情況調整，大約15分鐘左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘後蒸15分鐘）。

接着揉面。

我們需要揉兩種顔色的面團。方法都是一樣的。

揉白面團，将幹酵母提前溶解在水裡，靜置5-10分鐘。然後和面粉混合，揉成面團。揉到面團呈現光澤。這個面團比較幹，請仔細觀察圖片中面團的狀态。

紫薯面團流程一緻。幹酵母提前溶解并靜置5-10分鐘，和面粉、紫薯泥一起揉成面團。同樣也會得到非常幹的一個面團。

注意，請根據面粉的吸水性不同而調整水量。面團是幹硬的質地，不是柔軟的質地（如果面團太軟，說明加水過多）。尤其是紫薯面團，由于紫薯水分含量的差異，水的用量更需要靈活調整。

如果用君焙廚師機，A5/A6型号用1檔5分鐘，G1/L1型号用3檔5分鐘。

再看一眼，面團要是這種硬硬的質地！

“

紫薯本身水分含量低，紫薯泥質地較幹，所以仍然需要加入一些水才能夠揉成面團。不要把紫薯換成紅薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要進行非常大的調整。

”

接着開始壓面。

先用擀面杖将面團适當擀薄，然後用壓面器（厚度調8檔）反複壓數遍，直到面團變得非常光滑。

前兩遍壓出來的面團會非常粗糙不平，将面團對折再壓，重複壓幾次，面團會越來越光滑。

如果沒有壓面器，可以用擀面杖直接将面團擀開，折疊，再擀開，反複數次，直到表面十分光滑平整。面團比較幹硬，這個過程會比較費力。

最後，将兩種顔色的面團壓成長度一緻的長面片（紫薯面團要大一些，為了保證長度一緻，紫薯面團可以壓得厚一些。紫薯面團壓面器厚度8，白面團厚度7，供參考）。沒有壓面器，就盡量用擀面杖将面團擀成兩條長寬一緻的長面片。

在白面片表面刷一層水，将紫薯面片蓋在白面片上。切掉兩端不平整的部分。

在紫薯面片上也刷一層水，然後卷起來。注意卷緊。最後得到一個圓柱形的面團。

刷水可以讓面團産生粘性，使兩種面團粘緊，不會留下空隙。

将得到的面團靜置松弛15分鐘，然後用手輕輕搓動，使它變得更細更長。

搓到足夠的長度以後，切掉兩頭不平整的部分，将面團均勻切成8份。

切好的面團，切面可以看到漂亮的雙色紋路。

接下來可以準備發酵了。

可以用蒸鍋，當然如果你有君焙蒸烤箱，會更方便。

如果用蒸鍋，蒸屜上抹油，将面團放在蒸屜上，‪每個面團間留出足夠空隙。蒸鍋倒半鍋水燒熱關火，将蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋内形成一個溫暖濕潤的環境，發酵30-40分鐘，直到面團變成2倍大。

如果用蒸烤箱，帶孔烤盤上刷油，擺好面團。放入蒸烤箱，選擇發酵功能，35℃，35分鐘左右，直到面團變成2倍大。

這是發酵後的面團，面團明顯變大了。

将發酵好的面團取出，蒸烤箱預熱（大蒸汽功能，預熱5分鐘）。然後将面團放入，繼續用大蒸汽功能蒸20分鐘即可。

如果用蒸鍋，鍋中倒入冷水，放入蒸屜并蓋上鍋蓋，大火将水燒開，蒸汽冒出後，轉中火，繼續蒸20分鐘。

蒸好以後，不要馬上揭蓋，等2分鐘後再揭蓋取出。避免饅頭遭受急劇的冷熱變化而塌陷。

Tips：

1、這是一款主食饅頭，不甜，質地密實，耐嚼。它是主食，用來當飯吃的，請不要把它當成點心。

2、紫薯本身水分含量低，紫薯泥質地較幹，所以仍然需要加入一些水才能夠揉成面團。不要把紫薯換成紅薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要進行非常大的調整。

3、要做出光滑、細膩的饅頭，注意這兩點：一是面團不要軟，要足夠硬（也就是水不能加太多），注意看圖片中面團的質地；二是面要揉透，揉到光滑，用壓面機多壓幾次（或者多擀、折疊幾次）。

蒸好的饅頭，趁熱吃吧！

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