材料:綠豆芽150克、鮮蝦200克、料酒适量、香菜适量、姜适量、蛋清适量、鹽适量、雞精适量,水澱粉适量;
做法:1、将綠豆芽沖淨瀝幹水分,香菜洗淨,去根切成4cm長段;
2、新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗淨,用廚房紙巾吸幹表面水分;
3、再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻,腌2分鐘;
4、中火加熱炸鍋中的油,燒至五成熱時,将蝦仁放入,待蝦身成型、表面稍變色,即撈出瀝幹油分;
5、鍋中留底油改大火,先爆香姜絲,再下香菜段和綠豆芽翻炒1分鐘,接着放入蝦仁,烹入料酒,翻炒3分鐘,最後淋入水澱粉即可。
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