蝦皮和蝦頭可以不去掉,但最好是去掉蝦的内髒和蝦腸。
1、如果要炸新鮮的蝦,先挑出肝髒和蝦腸。如果是死蝦,先去掉蝦頭并清洗過再烹饪。
2、新鮮的蝦,蝦的胃和肝髒都集中在蝦的頭部,而且蝦的背部有一條黑線,是蝦的腸道。蝦頭和蝦腸都是細菌比較集中的地方,需要去除幹淨。而且如果不去掉,炸好之後蝦可能還會有腥味和臭味。
去除蝦頭肝髒和蝦腸的步驟:
1、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處,将蝦腸輕輕挑出,并小心将蝦腸拔出;
2、再用手擠壓蝦頭,将肝髒從連接處擠壓
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