具有解暑清熱，消食作用的德昂族豌豆粉-tft每日頭條

具有解暑清熱，消食作用的德昂族豌豆粉

美食更新时间:2024-12-05 08:18:26

　　本期德昂族文化帶來的是具有解暑清熱，消食作用的德昂族豌豆粉。德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包谷和薯類。均以蒸焖而食，擅長制作各種糧食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。來了解了解吧！

　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包谷和薯類。均以蒸焖而食，擅長制作各種糧食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣于在煮炖時配酸筍，煮成酸菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在炖雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶曆史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，别具香味。德昂族也飲酸茶，又稱濕茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許槟榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，并有解暑清熱，消食的作用。

　　主料：豌豆粉

　　輔料：辣椒、香菜、醬油、醋

　　做法步驟

　　1、制粉：将幹豌豆淘洗幹淨，曬幹，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，将鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木闆上，蓋上濕紗布。

　　2、兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調料分别各裝1碗。

　　3、裝碗：将豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺将各種調料舀入碗内，拌勻即可食用。

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