把凍蝦泡水,解凍。解凍後,去蝦線處理一下,然後瀝幹;取紅薯,削皮,切成條,切好的泡到水裡,不然容易變黑;小油鍋内油燒七成熱,變中小火,瀝幹紅薯條進鍋油炸。一定要瀝幹,不然油進了水會亂濺;紅薯條炸至全身棱角變金黃色,就可以撈出來;蔥切小段,蒜壓破就行,姜切片,鮮辣椒切小環,幹辣椒切開或者直接折斷開;取炒鍋新倒入适量油燒熱,然後倒入前一步準備好的材料,大火爆香。
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