将1斤面粉倒入盆内;放入3兩蘇打粉,倒入1兩食醋;加入适量溫水;用手攪拌,均勻混合後定型成面團。蘇打加食醋發面效果更好,小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中産生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸即食用醋就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
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