1、因為紅湯有油, 紅湯的沸點比白湯的沸點要低,而水的密度比油的密度要高,所以紅湯先沸騰起來;
2、因為加熱相同時間,油的溫度比水要高得多,很容易就超過100度,所以紅湯比清湯先沸騰;
3、紅湯表面有一層紅油覆蓋,熱量不易散發,内部易沸騰,就跟蓋着鍋蓋燒水的道理一樣。
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