第一,雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高,鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,雞蛋沒有鴨蛋的油份大,不容易腌制。
第二,鴨蛋多産于南方,以前沒有冷藏設備,生活比較艱辛,腌制便于貯存,待到需要時拿出來食用。
雞蛋可以腌制,但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑,蛋殼也沒有鴨蛋的厚。腌制過程一般都為酸性,雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏,碳酸鹽容易與算反應,生成二氧化碳,另外可能表面粗糙,更容易形成酸聚集點,應力集中腐蝕。
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