辣根,其實就是綠芥末,用山葵根研磨而成。有解毒的作用,而且本身帶有比較特殊的香氣,所以在日本被廣泛使用于海鮮的料理中。
中國現在使用的辣根基本都是管狀的綠芥末膏,辛辣味比較重,但是香氣不足,這種辣根在比較正式的日本料理裡用的比較少,因為會遮蓋住海鮮的鮮味,破壞食材味道的平衡。
吃海鮮并不是一定要用辣根的,隻是一個選擇而已。
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