tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力

為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力

知識 更新时间:2024-06-30 15:48:09

  1、涼皮制作沒有韌性和彈力的原因一面筋與澱粉未進行分離,涼皮是一種純澱粉食品,是用小麥面粉裡面的澱粉制作的,制作涼皮的面粉就是由面筋和澱粉組成的,要制作涼皮必須先把面筋和澱粉進行分離,若沒分離進行制作便會出現沒有韌性;

  2、原因二澱粉選擇錯誤,涼皮雖是用澱粉制作的,但澱粉種類用途各不相同,比如豌豆澱粉最适合做涼粉,紅薯澱粉最适合做粉條,同理,涼皮制作用小麥澱粉最為适宜,選擇對的澱粉涼皮才能柔軟透亮光滑筋道;

  3、原因三,制作未進行面漿沉澱,制作涼皮要對其進行适當處置,這個處置的過程即為兌漿,兌漿在涼皮制作過程中的作用重要,涼皮諸多的内在品質和物理外觀基本在兌漿這一步奠定的基礎,如口感,色澤,透亮,彈性,筋道等。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved