第一、 不管是自己生的綠豆芽還是買來的綠豆芽,在做菜之前先清洗,将那些綠豆皮全部清洗掉不要,這些皮也會導緻做出來的綠豆芽發苦,然後用清水浸泡最少二十分鐘。
第二、 清洗幹淨的綠豆芽撈出來控幹水,鍋裡燒開水,倒進綠豆芽中燙一下。
第三、 炒綠豆芽最好多放點食用油,如果鍋底很幹沒有油的話,炒出來的綠豆芽就會很苦,油燒至六成熱的時候把綠豆芽放進去快速翻炒。
第四、 另外最好是先把醬油、食鹽、蚝油、味素、白糖調成汁,等到炒綠豆芽的時候直接把這個汁倒進去,這樣炒出來的綠豆芽就不會發苦了。
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