最近老是有朋友問，現在都秋分了種菠菜、香菜還來得及嗎，最晚什麼時候種，既能安全越冬，冬季也能有新鮮的菠菜、香菜吃。

秋季是種菠菜、香菜的好時候，溫度越來越低，長得不像春季那麼容易竄秧子，含水少，吃起來口感更好。所以一到秋季，還好種菜的朋友們特别喜歡種點菠菜、香菜，或者找塊地種，或者盆栽。

雖然秋季是種菠菜、香菜的好時候，但是也不能種的太晚，否則入冬前生長量不足，冬季就吃不上新鮮的了。如果想要越冬，也不能種的太早，否則易被凍死，我們要把握好這個度。

菠菜剛出苗

香菜剛出苗

我們要想知道一種蔬菜什麼時候種，首先要了解該種蔬菜生長适宜的溫度條件，根據“溫度三基點”，找到蔬菜生長适宜的時間範圍。其次要知道該種蔬菜的生長所需要的時間，盡量保證其整個生長時間都處于适宜的溫度範圍内。

1、菠菜是綠葉菜中耐寒能力最強的

生長适宜的溫度為15-20℃，菠菜在4℃的低溫下可以陸續發芽，能耐-10℃的低溫，所以北方露地菠菜能夠安全越冬。如果想要地上部分冬季能夠食用，稍微蓋點稻草或者蓋上棚膜就可以。

菠菜4-6片葉植株耐寒能力最強，剛長出真葉的小苗和抽薹的成株耐寒能力最差。所以秋季最晚播種的菠菜入冬前要長有4-6片真葉，既能保證冬季菠菜的采摘，也能夠安全越冬，來年春季會長得更好。

菠菜從播種到長有4-6片真葉大概需要25-40天的時間，11月下旬小雪時節，土壤封凍，北方開始進入最低溫度，

所以倒推時間，北方露地菠菜最晚的播種應該華北地區在9月中下旬，東北地區9月初，南方地區10月下旬。這個時候要完成播種，再晚播種很難安全越冬。

上圖，我們的菠菜種的有點早，不能越冬

2、香菜的耐寒能力比菠菜稍微差一點

香菜也是喜冷涼，生長适宜的溫度為15-18℃，4℃的低溫下也能發芽。不耐高溫，超過20℃生長緩慢，耐寒性也很強，能耐-12℃~-1℃的低溫，北方露地香菜需要在簡易覆蓋下安全越冬。

對于溫度的适應性上來說，香菜比菠菜更強，對于抗寒性來說，它幼苗抗寒性較差，但是成株抗寒性很強。

所以入冬前，隻要香菜不是處于幼苗期，稍微覆蓋就能安全越冬，入冬前要保證香菜有一定的生長量，所以也不能種的太晚。

香菜生長比較慢，秋冬季生長更慢，播種後五六十天才能長到20cm左右，所以在11月下旬小雪前，香菜要長到能夠采收的生長量，那麼香菜最晚需要10月上旬完成播種。

越冬的香菜很好吃

無論是在9月中下旬種菠菜還是在10月中下旬種香菜，溫度都是比較低的，雖然能夠發芽，但是發芽很慢，所以播種後如果有條件的話進行簡單覆蓋，增溫促出苗。晚秋栽培還有以下4點要注意的地方，保證其安全越冬，冬季也有新鮮的菠菜、香菜吃。

1、種子條播，不要撒播：雖然菠菜、香菜條播、撒播都可以，但是對于越冬茬來說，撒播播種根系太淺，易受凍害。要采取條播播種，劃溝深2cm左右，覆土較厚，根系有更大的土壤空間生長。

2、出苗後培育壯苗，促進根系生長：在不影響幼苗生長的前提下适當控水，促進根系生長，長有兩片真葉時澆水追肥一次。

3、澆凍水：華北地區一般在立冬到冬至期間澆凍水，澆水量不宜太多，我們把握的原則是澆水量要大但是短時間（通常2個小時）内要滲完。

4、簡易覆蓋：下雪後，如果種的比較少，菠菜、香菜都簡單覆蓋一下，這樣冬季采摘會更好吃。

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