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走油田雞,油而不膩

美食 更新时间:2024-07-23 00:15:38

  田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。營養豐富,美味可口,廣受大衆喜愛。本期閩菜文化,帶你了解下走油田雞。

  主料:田雞(750克)

  調料:大蒜(50克)大蔥(15克)醬油(20克)白砂糖(10克)料酒(15克)澱粉(蠶豆)(15克)香油(10克)味精(3克)咖喱(3克)花生油(50克)

  制作步驟:

  1、田雞宰殺洗淨,去内髒、頭、爪、皮,卸下四肢,大腿骨點刀後切3~4段,田雞身切4―6塊,盛在小盆裡;

  2、将切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻,稍做腌漬;

  3、蒜頭切去兩頭,蔥取蔥白切眉毛蔥待用;

  4、鍋置旺火上,倒入花生油六成熱時,将腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2~3分鐘,瀝幹油;

  5、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻幾下裝盤,盤邊裝飾眉毛蔥即成。

  制作關鍵:田雞可以剝去皮,也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。

  工藝提示:

  1、田雞可以剝去皮,也可以不剝皮。注意田雞應炸熟;

  2、因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

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