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重慶火鍋為什麼好吃

知識 更新时间:2024-07-23 10:31:48

  重慶火鍋自清道光年間發轫于江湖,及至民國遍布十裡八鄉。曆經百載,形成了獨特的火鍋文化,可以說有“麻”“辣”“鮮”“香”“色”“味”“義”七絕。重慶火鍋好吃的原因是因為放的底料很有講究,重慶火鍋中必不可少的佐料就是花椒,與辣椒混在一起,麻辣味更重、更濃。而重慶本土也盛産花椒,用以入馔,壓腥除異,增強鮮味。重慶火鍋的火鍋食材都是看得見的新鮮,最妙在于,煮食物的手法,也是鮮字當頭,8秒毛肚、12秒鵝腸……即涮即吃。重慶火鍋使用的是牛油,油潤光澤,顯得特别醇厚,加之品質好的辣椒,油湯鮮豔,色紅如錦。勾起無限食欲。重慶火鍋的香氣,是很獨特的。集合了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香葉等上百種香料,和牛油在鍋中熬制時,或者端上爐子,大火小火肆意漫煮時,那種奇妙的香味,就開始充斥大街小巷。

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