果汁是大衆消費的飲品，擺在超市貨架上的果汁新品層出不窮，每年都會有上千種果汁新品問世，其實不外乎原榨果汁、鮮榨果汁、冷壓果汁、NFC果汁這幾大分類。那麼這些果汁看上去大同小異，價格為啥相差10倍之多？

很多瓶裝果汁标簽上都标着“100% 純果汁”，看着讓人很安心，但其實不然。這種果汁通常是經過了濃縮還原的加工。濃縮還原，是最為傳統的果汁加工方式之一。

查看這類果汁的配料表，成分一般是“水果濃縮汁”。在水果被榨成汁後，經過高溫将果汁中的水分蒸發掉，變成濃縮果汁。再加水還原成所謂的“100%純果汁”，再次進行殺菌，灌裝後出售。

看起來略顯繁瑣的步驟，其實是為了節約運輸和儲存成本。因為水果産地相對集中，離終端市場很遙遠，控制運輸成本是商家必須要考慮的東西，所以把果汁裡的水分蒸發出來一些，就大大減小了體積，從而減少運輸成本。

此外，水果成熟的季節相對集中，濃縮果汁可以保存很久都不會變質。這是因為經過濃縮後，濃縮果汁的含糖量太高，微生物已經無法存活在如此高滲透壓的環境下。所以商家完全可以在水果收獲季節，先生産很多濃縮果汁存着，想生産多少果汁就還原多少，這也在生産環節上把控了成本。

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基于以上這些因素，濃縮還原類果汁（FC果汁）成為了市場上的主流，也就是我們最常見的果汁種類。但是，FC果汁的加工存在很多弊端，那就是味道與真正的果汁差距很大。這主要是因為果汁在濃縮的過程中，有很多水溶性的香味物質都會随着水分一起被蒸發掉。

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此外，濃縮還原果汁的殺菌工藝是高溫殺菌，在過高的溫度作用下，會使果汁的風味發生改變。所以，濃縮還原果汁的口感與口味都無法媲美鮮榨果汁，這也是為什麼我們在超市裡買的橙汁跟自己榨的味道不一樣的原因所在。同時，由于水果中本身含有很多熱敏性的營養成分，在高溫作用下，這些營養物質會遭到破壞。

NFC果汁全稱為Not From Concentrate果汁，既濃縮非還原果汁，它的價格往往比普通果汁的價格貴很多倍。從字面上就可以看出NFC果汁與FC果汁的區别，普通果汁采用的是濃縮還原汁加水，還會加上糖、香精和防腐劑等。而NFC果汁則是将新鮮水果榨出汁後，直接殺菌灌裝。

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NFC果汁的特點在于，更天然、更新鮮、更健康，更方便。但NFC果汁雖然不經過濃縮還原，但殺菌還是必不可少的處理步驟。

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NFC果汁一般采用超高溫瞬時殺菌（UHT）技術，這樣才能夠達到延長保質期的要求。NFC果汁的風味會比濃縮還原汁好一些，但是由于高溫殺菌步驟的存在，還是會對果汁的營養和風味造成破壞，相比比鮮榨果汁差一點。

但是，由于運輸和儲存成本的增加，NFC果汁的價格要比普通濃縮還原汁貴。

果汁營養的損失主要是在榨汁和殺菌這兩個過程中，不管是NFC果汁還是普通果汁，都是無法避免的。那麼有沒有什麼方法，可以改變榨汁和殺菌這兩個過程中的口感和營養損失呢？

刺裸裸金刺梨原汁—[三水河•力德福]超高壓技術生産

冷壓技術的誕生改變了這一現象。傳統的榨汁方法，是通過刀刃快速旋轉把水果的果肉切碎，進而把果汁提取出來。在切碎果肉的過程中，刀刃高速選裝使得溫度升高，會造成水果中一些營養損失和風味改變。而冷壓技術是将傳統榨汁改為壓榨，通過壓力而不是切割的方式，把水果中的水分壓出來。能夠很好地保護其中的營養物質和風味。

此外，傳統殺菌無論是巴氏消毒法還是超高溫瞬時滅菌（UHT）技術，都是讓果汁達到一個比較高的溫度，再持續一段時間，以此來殺滅細菌。但就像榨果汁一樣，高溫會造成果汁的營養和風味損失。

Hey Juice輕斷食果汁—[三水河•力德福]超高壓技術生産

近年來興起的超高壓技術（High Pressure Processing，HPP），是一種非熱殺菌技術，簡單來說，就是将果汁置于600 Mpa的高壓環境下，果汁内的細菌等微生物會發生細胞壁破裂，都無法存活，從而達到殺菌的目的。

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通過改變果汁壓榨方式和殺菌方式，采用冷壓技術和高壓殺菌技術處理的果汁，營養成分和口感風味都可以得到很大程度的保留，貨架期也可以達到工業生産的要求。

說了這麼多，相信大家已經知道該如何選擇果汁了。

首先要看成分，果汁标簽上都會注明成分，大家有權追求更天然的産品标簽，介意食品添加的，大可放心喝NFC和HPP果汁。

其次就是看價格，NFC和HPP果汁好喝而且營養健康，價格上要比FC果汁貴，根據消費能力來選擇适合自己的即可。

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