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鲫魚湯苦是怎麼回事

知識 更新时间:2024-08-03 21:07:02

  鲫魚湯出現發苦的情況,可能是因為沒有清理幹淨鲫魚體内的黑膜,或者不小心弄破了苦膽。

  1、鲫魚體内含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,不去除的話熬出來的鲫魚湯可能會發苦,同時鲫魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此若是處理鲢魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗幹淨的話,炖煮之後還是會存在一定的苦澀味。

  2、另外,不新鮮的鲫魚用來炖湯也可能會發苦,由于鲫魚死亡之後,在一定時間内,當中的膽汁會循環到魚肉組織内,因此造成鲫魚湯發苦,也就是通常所說的“走膽”。

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