水果和蔬菜裡的營養素是維生素嗎?如今越來越多的人出現營養不良，營養比例失衡，肥胖三高大量湧現在食品營養成分的下降、缺失的狀态下，憑借天然飲食，即使營養師懂得如何搭配蔬菜，水果、蛋白食物、谷類等，也不能保證人體每天充足的營養補充，現在小編就來說說關于水果和蔬菜裡的營養素是維生素嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

水果和蔬菜裡的營養素是維生素嗎

如今越來越多的人出現營養不良，營養比例失衡，肥胖三高大量湧現。在食品營養成分的下降、缺失的狀态下，憑借天然飲食，即使營養師懂得如何搭配蔬菜，水果、蛋白食物、谷類等，也不能保證人體每天充足的營養補充。

對比調查發現，每100克胡蘿蔔中所含有的

維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg，

菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg。

西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg，

花莖甘藍：160mg下降至120mg

小白菜： 29mg下降至24mg

白蘿蔔： 15mg下降至12mg

豆 芽： 16mg下降至8mg

荷蘭芹： 200mg下降至120mg

苦 瓜： 120mg下降至76mg

韭 菜： 25mg下降至19mg

燈籠椒： 90mg下降至57mg

紫 蘇： 55mg下降至26mg

除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營養物質的含量也在下滑。

例如:

1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C，

1982年下降至65mg，

2000年再次下降至35mg，

幾乎隻有過去的五分之一的含量。

而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降為2.7mg，鐵的含量也幾乎隻剩下過去的五分之一。

同樣，水果中的營養成分也在逐漸流失。

造成蔬菜水果營養價值不斷下滑的原因有多重因素。土壤的貧瘠化是造成蔬菜水果中營養流失的原因，同時，化學肥料的過度使用使得土壤中原本含有的營養素也在逐漸減少，導緻蔬菜水果無法從土壤中獲得足夠的營養成分。此外，農藥、殺蟲劑也使得蔬菜、水果中的營養成分大量流失。

另外，由于人工栽培需要考慮流通過程等問題，過早收割也是蔬菜營養價值下滑的原因之一。

同時，在烹饪的過程中，蔬菜的營養價值還會随着不同的烹饪方式有所流失，這也是為什麼大量吃蔬菜還是不能夠獲取足夠營養素的原因。因此，選擇高品質的營養補充品來滿足人體健康所需，顯然是非常必要的了。

1960年，兩次獨立獲得諾貝爾獎和替代醫學的創始人—萊納斯·鮑林（Linus Pauling）說：“通過給自己身體正确的營養素，多數疾病都可以治愈，最佳的營養是人類未來的藥物”。

這裡引用一個在服用營養補充劑的人群中進行的反營養補充劑調查，研究結果刊登在《營養綜述》期刊上：“具有諷刺意味的是，相對于健康狀态稍差的人來說，那些身體并不超重、健康狀态良好的成年人卻在服用營養補充劑。”

我覺得營養補充劑就像衣服一樣，雖然他們來自天然的成分，但嚴格意義上并不是天然的。如果正确使用，它們并沒有任何的缺點。随着社會及時間的發展，越來越多的證據會展示出它們的優點。

也許，在不久的将來，每個人都會在健康的膳食之外服用營養補充劑。

具體服用種類、方法及劑量該如何推薦，我想這正是營養師們發揮作用的地方。

我們正處在一個非常前沿的時代，一切都會有新的開始、挑戰和機遇，良好的健康狀态、充足的精力是運籌帷幄的根本。

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