1、凝固劑不同:“内酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸内酯”的東西作為凝固劑,也有商家采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸内酯引發的凝固進行得比較慢,所以可以把豆漿進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸内酯之後,再裝盒密封。這樣得到的豆腐,保質期就遠比另外其它豆腐要長。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生産的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣,溶解度低,凝固速度比鹵水要慢。
2、含水量不同:内酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固,改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,還能使豆腐的保水率提高,且可以比常規方法産量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者鹵水作凝固劑制作而成的,成品豆腐中含水量也較高。
3、口感不同:内酯豆腐質地細嫩、有光澤,适口性好。而由于嫩豆腐使用的成型劑是石膏液,所以質地要比内酯豆腐更加軟嫩、細膩。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!