清明節放假三天，早早約好姐姐和侄女一起出去踏青，郊外玩了半天，在外面吃完午飯便一同回到我家，下午一起喝喝茶，聊聊天。當我問她們晚上想吃點什麼時，姐姐提議我幹脆做點餡餅當晚飯吃，不用再煮飯炒菜了。她們都說，平時頓頓吃米飯，今兒想換點口味，嘗嘗我做的面食。想想也好，反正湯鍋裡還在煲着老火湯，做點餡餅當主食，每人一碗湯再吃幾個餡餅，完全足夠了。

說做就做，冰箱裡有現成的食材，分别取出搭配陳列好，叫她們幫忙剁餡，而我在這邊負責和面，十多分鐘内妥妥的把餡料和面皮都準備齊活，三個人分工合作，拌餡料，擀面皮包餡餅，煎餅同時進行，三兩下就把香軟多汁的餡餅做好了，這次調的肉餡加入了白芝麻和姜蓉，嚼起來口感鮮香味道獨特。而面皮筋道又有嚼頭，表皮有烙制的特殊的香味，金黃酥軟，想不到大家都喜歡這個味，比預期吃的還要多，煎了兩大盤，最後吃到盤底朝天。現在我把這道餡餅的做法分享給大家，面粉不用酵母發酵，喜歡的朋友可以做起來，超級簡單，一看就會。

【食材】面粉300克、開水适量、夾心肉1塊，白芝麻20克、生姜1塊、小蔥一把、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、雞粉2克、鹽4克、胡椒粉2克、食用油适量

做法及技巧：

咱們先來制作餡料：豬肉冷藏過，用水煮一煮能去除因雪藏後留下的味道。将夾心肉洗淨，整塊放入鍋中煮15分鐘，撈起瀝幹，放涼片刻

把豬皮切掉，将豬肉切塊後再剁碎

剁好的肉碎放入大盆中，小蔥洗淨後切碎，生姜去皮剁成姜蓉，分别放進肉餡裡

調入鹽、料酒、蚝油、雞粉，充分攪拌均勻，腌制片刻

免油燒熱鍋，白芝麻放入炒鍋中稍微炒一下，鏟起放進餡料裡，攪拌均勻，餡料就做好了

接着做面皮：面粉倒進大盆裡，慢慢往面粉裡加入開水，邊加邊攪拌，直至能和成面團後停止加水，先用木鏟拌勻面團，稍微冷卻後，将面團倒出案闆上，用手将面團揉均勻，多揉幾遍，煎出來的面皮嚼起來才筋道有嚼頭

揉好的面團遮上保鮮膜，靜置10分鐘左右

将大面團取出，分割成若幹個統一大小的面劑子，面劑子也不用太大，比做餃子皮稍微大一點就可以了

用擀面杖将面劑子擀薄

面皮包入餡料，像捏包子一樣的手法将餡料包好，再捏緊封口，将封口多出來的面皮揪掉，這樣兩面的面皮厚薄均勻，口感好很多。最後把剩餘的邊角料全部揉成面團再包入餡料，直至做完為止

将餡餅的封口朝下，用手掌輕輕壓扁，不要使勁壓，以免把餡料擠爆

煎鍋接通電源，鍋内刷一層食用油，将餡餅整齊碼在鍋内，中火煎烙片刻，餡餅的面皮煎至定型後，用木鏟勤快翻面，煎至兩面焦黃色

再撒少許清水，遮上鍋蓋，大火焗5分鐘左右即可

食尚小貼士：

1.面粉用開水燙，面皮口感柔軟筋道不會露餡，這方法揉面快速也簡單。

2.餡料有肉類，煎好的餡餅再焗5分鐘，以保證餡料熟透。

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