1、将雞爪去掉指甲,沖洗幹淨。
2、鍋中放入适量清水,加入香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生姜,大火燒開,小火煮10分鐘左右。
3、倒入料酒、白醋,放入雞爪煮8-12分鐘,雞爪煮好後,撈出放入冰水中,浸涼。
4、将浸涼的雞爪控幹水分,用刀斬段。
5、在盆中放入雞爪、泡椒、切片的檸檬、鹽、冰糖、适量涼開水,攪拌均勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
雞爪:
雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹饪方法也較複雜。
如何挑選雞爪
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱内可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室内冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!