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顆粒粉面粉适合做什麼

生活 更新时间:2024-11-16 21:00:43

顆粒粉面粉适合做包子、饅頭、燒麥、餃子。顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。顆粒是其外在特征,粉才是其本質。其粗細度指标應在小麥粉國家标準涵蓋的範圍内。目前市場上供應的顆粒粉主要有精制級和特一級兩種,以精制級為主

介紹顆粒粉呈乳黃色,性松散,不粘手,韌性強、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白淨,味香甜, 面筋大,風味獨特。蛋白質含量高,澱粉含量較低,面筋含量高、筋力強、穩定時間長,可制作出皮薄細膩,光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭,制成的面制品口感好、咬勁強,并有特殊的麥香味道。

生産顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生産顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有适合生産顆粒粉的工藝。 由于顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麸 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些 。

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