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哪裡的豆腐腦最正宗

知識 更新时间:2025-02-04 01:06:08

  豆腐腦即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃。區别于老豆腐,老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。流行于中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中國南方,江南是鹹的、香港及台灣,鹹食則為中國北方。豆花制作須先将黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,複降溫至90℃。最後步驟稱為沖豆花,意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

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