地鍋原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃,近年來在華中、華北地區頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香并存的特點。
原料:
三黃雞600克(也可用本地農家飼養的小公雞)。
調料:大豆油100克,地鍋香料18克,地鍋醬料30克,姜片15克、蒜子25克,高湯700克,料酒15克,老抽2克,精鹽、味精、雞精各5克,味達美醬油8克。
面餅料:面粉100克、玉米粉80克,雞蛋2個,精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比:八角、花椒、小茴香各6克。
地鍋醬料:稀辣醬30克(稀辣醬又叫稀辣面,為蘇北魯南一帶特産,是鮮紅辣椒用磨磨碎後,加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售,如購買不到,可用本地辣椒醬代替)。
2、鍋貼餅可用玉米粉、面粉制作餅子,色澤金黃,餅底酥香口味純正。也可不加玉米粉。用面粉、溫水、雞蛋、鹽和成面團,饧發片刻即可使用,餅子底皮金黃,呈現半透明狀。
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