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生醬和熟醬有啥區别

生活 更新时间:2024-07-22 21:25:11

1、調制生醬時會經常用到蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、醋、糖、蜂蜜、番茄醬、芥末、香油、麻醬、食鹽等。用這些原料調制醬料,操作簡便快捷,味道适中,口味大衆化,非常适合當做海鮮類、肉類及氽鍋類食物的醬料。

2、大師訣竅:在調制時一定要注意器皿的幹淨衛生,刀工切配的規格大小,醬料調制時的色澤變化以及各種調味品的功能特點和在醬料中所發揮的作用等。

3、熟醬的調制一般是将醬料煮熟後再加以運用。大體程序為:先将選擇好的材料清洗幹淨,然後加熱熬煮,待熟透酥爛時,出鍋裝入容器,自然冷卻後方可使用。如芝麻醬、果醬等便屬于這一類醬料。調制熟醬的材料較為廣泛,如海鮮、肉類、蔬菜、水果等都可以加入調味品中一起煮熟,口味醇厚圓潤。

4、大師訣竅:熟醬調制時要注意火候的掌握,要一邊煮一邊攪拌,以免燒焦煳底.影響醬料的口感。

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