十二水合硫酸鋁鉀。明礬又稱:白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬,國家已經禁止其使用于食品添加劑,是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體,外表常呈八面體,或與立方體、菱形十二面體形成聚形,有時以111面附于容器壁上而形似六方闆狀,屬于α型明礬類複鹽,有玻璃光澤。密度1.757g/cm3,熔點92.5℃。92.5℃時失去9個分子結晶水,200℃時失去12個分子結晶水,溶于水,不溶于乙醇。明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等,還可用于食品添加劑。在我們的生活中常用于淨水,和做食用膨脹劑,像炸麻圓、油條裡都可能含有。
應用:
1、滅火劑:幹粉滅火器内盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO(小蘇打)溶液(還有起泡劑),兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過量是為了使滅火器内的小蘇打充分反應,釋放出足量的二氧化碳,以達到滅火的目的。
2、膨化劑:炸油條(餅)或膨化食品時,若在面粉裡加入小蘇打後,再加入明礬,則會加快二氧化碳的産生,大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來,得到香脆可口的油條(餅)了。
3、緩沖劑:在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩沖劑,以穩定鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用于硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學氧化,也可用作處理污水的凝聚劑,若用于鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。
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