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蛋撻皮烤出來發酸原因

生活 更新时间:2024-12-12 12:58:50

烤箱沒有預熱到200度,直接就把蛋撻放進去烤了。

天氣熱,可檢查蛋撻皮是否變質。另外,反複解凍蛋撻皮也容易酸,可以在蛋撻烤好後在撻液面掃層一焦糖液,再把蛋撻放回烤箱,用高溫烤一下即可。

烘培的時間也可能不夠,沒有達到蛋撻熟透要求。

蛋撻:蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔,撻是英文tart的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅);蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,内層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

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