1、酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是制作酸奶所用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌的最佳繁殖溫度。
2、用保加利亞乳杆菌與嗜熱鍊球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃到42℃之間,培養時間為2.5到4小時,達到凝固狀态時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下,可以抑制菌類的繁殖速度。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!