要。土豆含大量的澱粉,土豆切絲以後就會随水分流出來,泡水是為了除去澱粉,泡的時間越長,土豆絲裡含的澱粉就越少。
如果是要炒,那炒出來的土豆絲就越脆,反之就會使土豆絲變面。
但是如果澱粉太多在炒的時候就會糊鍋底,所以炒土豆絲之前最好泡一下,至于多長時間就因人而異。
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