25分鐘。
高壓烹調和常壓烹調相比的特點:
1、溫度高,由于壓力提高,沸點随之提高,約在108至120度。
2、壓力高,烹調速度快,烹調時間隻是常壓烹調的三分之一,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處于高壓的時間并不長。
3、密閉,排氣之後,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。
高壓鍋的原理:
高壓鍋把水緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100度時才沸騰,這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了,并且相當酥爛。當然,高壓鍋内的壓力不會沒有限制,不然就會爆炸。
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