便宜的砂鍋沒有毒。砂鍋瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,但不影響健康。砂鍋内壁有色彩的不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸,可去掉大部分有害物質。
砂鍋注意事項:新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼,防止滲水,以延長使用壽命。每次使用以前,須先擦幹砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了,應及時加點溫水。鍋内的湯汁千萬不要溢出或者燒幹。砂鍋最忌空鍋幹燒,也不可将冷鍋猛然放于旺火上,以免砂鍋炸裂。
砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火文火武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。
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