簡單涼菜有涼拌黃瓜、涼拌番茄、涼拌海蜇皮等，做法如下：
一、涼拌黃瓜：
食材：黃瓜2根，大蒜适量，香菜适量，味精半勺，鹽半勺，糖半勺，醋半勺。
步驟：
1、黃瓜洗淨，拍成碎塊後再切成寸段，大蒜洗淨拍散後切成末；
2、幹淨的碗中放入蒜末、鹽、味精、香菜、糖和醋攪拌均勻，制成調味汁；
3、将拍散切好的黃瓜放入調味汁中腌制10分鐘；
4、将黃瓜連同調味汁一起裝盤，即可食用。
二、涼拌番茄：
食材：番茄500克，白糖20克。
步驟：
1、将番茄洗淨，用沸水燙一下；
2、将番茄在冷水中過涼，去皮；
3、将去皮的番茄切片；
4、将番茄片裝盤，撒上白糖，拌勻即可。
三、涼拌海蜇皮：
食材：海蜇皮1張，黃瓜1根，蒜末适量，辣椒碎适量，鹽1小匙，糖1大匙，香油2大匙。
步驟：
1、将海哲皮切成寬約0.5厘米，長約厘米的長條；
2、用水清洗3至4次，将鹹味去除；
3、加入蒜末、辣椒碎、鹽1小匙、糖1大匙、香油2大匙，拌勻即可。
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