魚1條,雪菜100克。調料:熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各适量。黃魚剖開洗淨,分别在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。
炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋焖一下,再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火焖10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。
乳白黃魚湯1、原料:大黃魚1條,鹹菜末100克,鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各适量。
2、黃魚宰淨,用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。
3、炒鍋加入豬油,燒熱時,将黃魚下鍋兩面稍煎,烹入料酒,加蓋略焖片刻,加入清水、蔥段、姜末,随後加鹽、味精、胡椒粉,用大火燒後,改小火燒5分鐘,待湯汁呈乳白色時,淋豬油,倒湯碗中即可。
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