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炒菜用的澱粉是什麼粉

生活 更新时间:2024-09-27 09:44:09

炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。

澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

澱粉是什麼

1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,通常是從植物中提取出來,是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一,澱粉又被稱為芡粉,有上漿、勾芡以及挂糊等作用,可以制作涼皮、甜點烘焙等,種類較多,日常以馬鈴薯澱粉最為常見。

2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一,澱粉也是植物儲存的養分,在各類植物中澱粉的含量都比較高。

3、澱粉又被稱為芡粉,主要是有上漿、勾芡以及挂糊等作用,能夠用來制作涼皮、甜點烘焙,澱粉的品種較多,例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。

4、綠豆澱粉是最佳的澱粉之一,吸水性較少并粘性十足,通常是用來熬湯使用,馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉,通常是用來烹饪使用,吸收性較差不能用來熬湯。

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