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豬蹄膀是哪個部位

生活 更新时间:2024-10-13 08:14:59

緊挨爪子的部分。豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特别鮮美。

前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

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