1、揉過程中溫度升高, 面食遇溫度會變軟;
2、時間長了也會荥軟。
和面會松軟竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1至2小時,和面時要慎加水;
2、和面多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
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