用料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克、牛奶142克、水13克。
1、先做中種,溫牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面團即可,可以用手揉,也可以用面包機揉幾分鐘。蓋上保鮮膜,在室溫下發酵3倍大。
2、将發酵好的中種撕成小塊放入面包桶,倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。
3、再倒入90克面粉,将面包桶放入面包機裡,蓋上面包桶的蓋子,防止和面時面粉飛濺出來,選擇和面程序10分鐘。
4、第一次和面結束後,加入切成小塊的黃油。
5、選擇和面16分鐘,和至完全階段(手套膜),蓋上蓋子,發酵30分鐘(不同型号的面包機揉面時間會有所不同)。
6、将面團取出分成4等份,滾圓,松馳15分鐘。
7、擀成橢圓形,有氣泡的話就捏破它。
8、卷起,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
9、向下壓一下,擀成長舌形。
10、再卷起。
11、放進面包桶裡,選擇發酵檔60分鐘。
12、發酵好的面包胚有七八分滿了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以。選擇烘烤,時間35分鐘。
13、烘烤結束,将面包倒出來,晾涼後裝入保鮮袋裡室溫保存。
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