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烤熟的大面包變小了這是怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-10 04:56:57

  面包收縮原因:

  1、配方中柔性材料太多,配方要平衡才好;

  2、改良劑太多;

  3、醒發過度,醒發時間掌握好;

  4、選的面粉筋度不夠,面筋網絡不能充分形成;

  5、面粉中有過多的a澱粉酶,加上面包改良劑中a澱粉酶,使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐;

  6、就是因為發酵過度,使得面團過軟。

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