主料: 葡萄
制造過程:
1、制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以無核白、無子露和有子的玫瑰香、牛奶等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理:為加速幹燥,縮短水分蒸發時間,可采用堿液處理。原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8到10天。幹制白葡萄幹時,還需要熏硫3到5小時。
4、 曝曬:将葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分幹燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈幹燥狀,用手撚果實無葡萄汁液滲出時,即可将曬盤疊起來,陰幹一星期。在晴朗的天氣下,全部幹燥時間共約20到25天。
5、回軟:将果串堆放15到20天,使之幹燥均勻,同時除去果梗,即成制品。
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