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柿餅是怎樣做成

知識 更新时间:2025-01-06 08:19:08

1、采收後,将未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行幹燥。

2、幹燥的方法有兩種:一是日曬法,挂曬或平曬。

3、将刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上,按大小分别挂在架上晾曬,并經常翻動。待晾曬3~4天後,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。

4、當果面幹燥出現皺紋時捏第二次,将果肉硬塊捏碎,捏散心室。

5、再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要将核捏掉或擠出,一般捏三次即可。

6、二是人工幹燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。

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