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炖羊肉用什麼部位

知識 更新时间:2024-08-21 00:19:11

  1、很簡單, 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。

  2、頭尾部位:頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

  3、前腿:位于頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用于燒、炖、醬、煮等。

  4、頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、炖以及制餡等。

  5、前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,适于醬、燒、炖、鹵等。

  6、脊背:包括裡肌和内外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等;裡肌位于脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。

  7、肋條:俗稱方肉,位于肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地松軟,适于涮、焖、扒、燒、制餡等。

  8、胸脯:位于前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、燒、焖等。

  9、腰窩:俗稱五花,位于肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉内夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜于醬、燒、炖等。腰窩中的闆油叫腰窩油。

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