豆瓣魚的做法。主料,鲫魚500克。調料,郫縣豆瓣醬40克,醬油10克,黃酒15克,醋10克,白糖10克,蔥姜蒜各20克,胡椒粉5克,澱粉5克。
1、準備材料,鲫魚去内髒鱗片魚鰓洗淨,在兩面個輕輕劃四五刀,用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣。
2、蔥姜蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋,不可以久煎,魚會變老。
3、大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香。
4、放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中,把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋,然後澆到魚上即可。
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