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如何辨别醬油的優劣

知識 更新时间:2025-02-23 14:15:07

  辨别醬油的優劣可以從醬油的執行标準、配料表、發酵方式、産品等級、是否添加味精、天然香精、核苷酸二鈉這些方面來考察。一般來說釀造醬油優于配置醬油。釀造和配制的區分如下:

  1、看執行标準釀造醬油的執行标準是GB開頭等;配制醬油的執行标準是SB/T10336-2012。還有一些以Q開頭的标準,這表示是企業自己制定的标準,就視情況而定了;

  2、看配料表,若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等,則是配制醬油;

  3、發酵方式,高鹽稀态發酵成本更高,品質更好一些;

  4、産品等級,特級為最高等級,國家标準中,将釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無鹽固形物、氨基酸态氮等質量指标分為特級、一級、二級、三級四個等級。其中特級是最高等級,氨基酸态氮含量最高。

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