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面團扞好面皮為什麼回縮

知識 更新时间:2025-02-09 04:41:54

  有兩方面原因:

  1、扞面時,扞面杖對面團産生擠壓,面杖與面團的摩擦使面皮發熱沿展,面扞好後沒有了面杖的外力,面皮會逐漸冷卻,冷卻就會收縮;

  2、面皮中含有面筋,在面筋回拉下面皮回縮。

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