自制泡椒雞爪可以采用将雞爪砍成小塊以加速入味;
做法如下:
原料:雞爪2000克;
配料:蔥、姜、料酒、鹽、泡椒水均适量;
1、浸泡,清水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,将買回的雞爪沖洗後放入浸泡2至3個小時備用,将浸泡好的雞爪剪去指甲,将黃色的繭皮撕幹淨;
2、氽水,将浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下,撈出來清水将浮沫沖淨;
3、水煮,另起鍋,清水中加入料酒、生姜、蔥結,将雞爪放入,大火煮開後轉小火約10分鐘熄火;
4、沖泡,煮好的雞爪撈出後快速冷卻,用流動水邊沖邊泡,将冷卻後的雞爪斬件,一隻爪拆分成三段,拆分後的鳳爪,繼續用流動水邊沖邊泡約半個小時即可;
5、腌制,将鳳爪過一次涼白開水後,瀝幹水放入調制好的泡椒水中,冰箱冷藏腌制過夜,即可開蓋食用。
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