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如何用四川泡菜做家常菜

知識 更新时间:2024-11-15 10:12:25

  泡菜魚

  主料:鮮活鲫魚三條,四川泡菜50克。

  配料:泡辣椒15克,姜10克,蒜各10克,蔥15克,菜油5毫克,醒糟汁10克,料酒10克,醬油10克,鮮湯150克,香油10克,澱粉15克。

  制作步驟:

  将鲫魚剖開,洗淨,魚身兩面各立劃4刀。将四川泡菜擠幹水份,切成長1至2厘米的短節細絲。将泡辣椒剁細,并将蔥切成蔥花;燒熱鍋,下油至八成熟,将魚身抹上料酒,入鍋内炸2分鐘。待魚身出現裂紋時,将魚上的油濾幹;向鍋内倒入油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥花、醪糟汁等炒出香味,依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯,将湯汁攪勻淹至魚身,改用中火燒至湯汁沸騰後,放泡青菜絲、翻面,加熱約10分鐘,待魚入味後裝碟;放入醋、蔥花于鍋内攪勻,随即下生粉水勾芡,淋于魚身上面即可。

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